食品厂净化工程的主要措施与净化要求

　　食品厂净化工程中的空气净化是主要措施，但更重要的是，依靠全过程的控制和管理，加强净化车间的使用和管理，保持良好的环境和功能，强化无菌观念和规范管理，是根本保证和要求。净化车间常用的控制系统以维持室内正压控制新风为变量，适用于暖通空调系统直接控制洁净室。使用新风机组时，一般建议使用变速风机，以节约能源，特别是当新风量变化较大时，循环风机一般可以恒定风量运行，无需自动调节。

　　车间，如果对车间净化有要求，在食品厂净化工程改造时，必须做好车间的清洁度等级设计，对于生产车间中相互关联的区域，设计应满足品种和工艺的需要。必要时，应设置有防止交叉污染措施的缓冲室，缓冲室的面积不应小于3m2。

　　负责食品生产的清洁区域不得储存未经处理的原材料，以避免交叉污染，食品检验室必须独立设置，检验室内应采取排气和排水措施。如果在食品检验过程中有空气洁净度的要求，应设置相应的洁净工作台。

　　食品厂净化工程的洁净区和非洁净区之间应采取相应的隔离措施，以控制两者之间的人数和物流，避免交叉污染，加工产品通过转运窗口转运，车间内适当位置应设置工具、器具清洗消毒间，并设置清洗槽、消毒槽、冲洗槽对工具、器具进行清洗消毒，必要时应供应冷热水，热水温度不应低于82℃。